- a)Representa un acilglicérido o grasa.
Los acilglicéridos o grasas son ésteres formados por esterificación de la glicerina con 1, 2 o 3 moléculas de ácidos grasos.
1-ácido palmítico/ ácido oleico
El ácido oleico tiene un doble enlace entre el carbono 9 y 10.
2- triacilglicérido
b) En un medio acuoso las grasas presentan una parte hidrófila que es soluble en agua gracias a los ácidos carboxílicos y otra parte hidrófoba insoluble en agua gracias a las cadenas hidrocarbonadas. Este carácter anfipático determina que en un medio acuoso se formen micelas.
Diferenciamos dos tipos de micelas:
-Monocapa: una sola capa. Se disponen las cabezas orientadas hacia el agua y las colas hacia sí mismas
-Bicapa: dos capas con agua en su interior.
- Representa un fosfoglicérido.
La región señalada con el número 1 es la zona hidrófila.
La región señalada con el número 2 es la zona hidrófoba. Su composición es un ácido graso saturado y un ácido graso insaturado. La que aparece recta es el ácido graso saturado, estos solo establecen enlaces simples entre sus átomos de carbono. En cambio la doblada es un ácido graso insaturado, estos establecen uno o más dobles enlaces entre los carbonos de la cadena hidrocarbonada.
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